Vol-au-vent is een van dé vertrouwde Vlaamse klassiekers en is goed ingeburgerd in Vichte. Daarom kan dit traditionele recept van "mémé" niet ontbreken. Een grote pot kan gerust want je kan dit in de diepvries bewaren! Bekijk ook de video onderaan!

De kippenbouillon:

  • 4 dikke wortels
  • 6 stengels bleekselder
  • 4 uien
  • 4 preistengels
  • 3 l water
  • Zwarte peperbolletjes
  • 4 teentjes look
  • 1 bussel tijm
  • 1 bussel peterselie (met stengels)
  • 4 blaadjes laurier
  • 2 takjes rozemarijn
  • zout
  • En uiteraard 1 kip!

De vol-au-vent:

  • De gekookte kip!
  • 250 g gehakt
  • 60 g boter
  • 80 g bloem
  • 1 ei
  • 1 eetlepel broodkruim
  • 1 teentje look
  • 1 1/2 l kippenbouillon
  • 1 1/2 dl room
  • 1 scheutje madeirawijn (of sherry)
  • citroensap
  • peper en zout

De kippenbouillon:

  • Snij de prei, de wortels, de selder en de uien grof.
  • Breng dit aan de kook op een matig vuur. Eventueel een beetje zout. (Niet teveel zout, dit kan je later nog aan de gerechten toevoegen.)
  • Leg na 15 minuten sudderen de verse kip in de bouillon.
  • Laat alles een uurtje verder koken op een matig vuur.
  • Schuim de bouillon af en giet het mengsel door een zeef. Alle groenten en kruiden hebben hun smaak afgegeven, dus die restjes kan je weggooien.

De kip is nu perfect gegaard en klaar voor vol-au-vent.

De bouillon kan je in porties invriezen, en binnen de komende weken gebruiken voor allerhande soep en sauzen. Voor een meer krachtige bouillon laat je het gezeefde vocht verder inkoken.

De vol-au-vent:

Je kan er hesp inmengen, maar ook gehaktballetjes zijn zeer smakelijk. Hiervoor meng je het gehakt, samen met een ei en het broodkruim. Kruid met wat peper en zout en rollen tot kline balletjes. Laat de balletjes enkele minuten garen in de gezeefde bouillon op een matig vuur. (Je kan de balletjes ook even aanbakken in de pan.)

Smelt een klont boter in een pan en bak de stukjes paddenstoel in de hete boter. Voeg tijdens het bakken een geplet teentje knoflook toe (zodat de look niet kan verbranden.)

Laat de champignons even aankleuren en zet opzij.

Pluk al het vlees van het karkas van de kip. Zorg ervoor dat de stukjes kip fijn genoeg zijn. Zet even opzij.

Start de bereiding van de saus met een roux. Smelt de boter in een kookpot en voeg de bloem eraan toe. Laat het bloemmengsel al roerend “opdrogen”, maar let erop dat de roux niet aanbakt.

Zodra je een lichte biscuitgeur ruikt, schenk je een deel van de kippenbouillon in de pot. Blijf geduldig doorroeren met een garde om klontertjes te vermijden.

Schenk af en toe wat bouillon bij. Na voldoende lang roeren, bekom je een gebonden maar voldoende lopende saus.

Voeg ten slotte een scheutje madeirawijn (of sherry) toe en ook de room. Roer de saus goed om.

Voeg de gebakken paddenstoelen, de stukjes kip en de gehaktballetjes toe aan de saus. Druppel wat vers citroensap in het mengsel en kruid naar smaak met wat peper en zout. Meng alles.

Tip: Een klein beetje citroensap in de saus, zorgt voor een subtiele frisse toets.

Bekijk de video:

Dorpsraad VZW

De Dorpsraad vindt zijn oorsprong net na de fusie met Anzegem in 1976. Onder leiding van de toenmalige gemeenteraadsleden en de verenigingen werd besloten een nieuwe overkoepelende organisatie op te richten waar alle Vichtse verenigingen een plaatsje konden vinden. Ondertussen is een VZW opgericht en is de Dorpsraad VZW levenidger dan ooit!

 

Contacteer

Vichte
 

Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.